Tomates de exportación

tomates_invernadero

México Calidad Suprema (MCS) es una certificación de calidad y aplicación voluntaria, creada por iniciativa del Gobierno Federal de México y aplicable a productos que se producen en el territorio mexicano. Integra cinco componentes principales que se describen a continuación.

 

Sello Oficial

Es una marca genérica registrada en el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), propiedad del Gobierno Federal a través de la Secretaría de Economía, SAGARPA y BANCOMEXT. Tiene como objetivo distinguir, dentro del mercado los productos certificados para que sean reconocidos como productos sanos, inocuos y estandarizados.

 

Certificación de Tercera Parte

Los productos que ostenten el sello oficial MCS han evidenciado el cumplimiento con el pliego de condiciones correspondiente a través de una Certificación de Tercera Parte (emitida por un organismo que no es el productor ni compra el producto certificado). El organismo de certificación, debe ser acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. (EMA) y aprobado por la Dirección General de Normas (DGN).

 

Control y Vigilancia

Una vez emitido el certificado, se llevan a cabo actividades de seguimiento, realizadas durante la vigencia de la certificación, para así poder comprobar que se continúa cumpliendo con las condiciones del pliego de condiciones bajo las cuales se certificó el producto.

 

Atributos del tomate

En este rubro se incluyen aspectos sensoriales y fisiológicos, propios de los cambios metabólicos del producto durante el manejo poscosecha, y que de forma directa influyen en su apariencia y la aceptación del consumidor. En el caso del pliego de condiciones del tomate, este punto puede resumirse en dos grandes bloques:

a) Estado de madurez. Considera el tamaño en función a su diámetro ecuatorial, coloración de piel, aspecto general del fruto evidenciado por frescura, firmeza, forma, sabor y olor (correspondientes a la variedad).

b) Presentación. Acomodo homogéneo, sano, sin daños, sin pudrición o deterioro que lo convierta en un producto no apto para el consumo humano, exento de materia extraña, libre de defectos de origen meteorológico (granizo, quemaduras de sol, daño por frío), mecánico, entomológico (insectos), o genético-fisiológico. Los defectos que se aceptan son superficiales y muy leves que no afecten el aspecto general del producto, ni reduzcan la vida de anaquel.

Capacitación, Consultoría y Promoción

Son las actividades coordinadas y/o llevadas a efecto por la asociación México Calidad Suprema, A.C. La capacitación y consultoría son coordinadas a través de talleres de capacitación, por un grupo de consultores aprobados; mientras que la promoción se lleva a cabo a través de materiales promocionales, anuncios en revistas, rótulos gratuitos en remolques de tractocamiones, entre otros.

 

Pliegos de Condiciones

Existen publicados 48 pliegos de condiciones, de los cuales 16 son para frutas, y 19 para hortalizas. La estructura del Pliego de Condiciones se divide en cuatro grandes rubros: Sanidad, Inocuidad, Calidad por atributos y registro de las actividades, y Trazabilidad del producto. Éstos se deben implementar durante el proceso de producción y manejo poscosecha; como establecido en los lineamientos emitidos por SENASICA.

Sanidad Se debe demostrar que el tomate que se destine para consumo humano no contenga metales pesados en concentraciones que pudieran causar daño a la salud del consumidor — y que si contiene residuos de plaguicidas — éstos se encuentren por debajo de los límites establecidos por el país destino, o en el caso de productos de exportación, los límites establecidos por SAGARPA y la Secretaria de Salud en el caso de que el producto se comercialice en territorio nacional.

Inocuidad El proceso de producción y manejo poscosecha del producto debe contar con la infraestructura necesaria, y deben estar diseñados de forma tal que cumplan con los lineamientos de las Buenas Prácticas de Producción y Manejo emitidos por SENASICA.

Registro y trazabilidad La empresa candidata, de obtener la certificación, debe tener desarrollado un sistema de gestión de calidad (no necesariamente certificado) que cuente con procedimientos de las diferentes actividades involucradas en el proceso de producción, acondicionamiento, selección, empaque y transporte del producto.

Los procedimientos deben ser elaborados considerando los lineamientos de buenas prácticas agrícolas, de manejo y las necesidades del producto, como rangos de temperatura, humedad relativa, tratamientos especiales, etc. De igual forma, la empresa debe contar con formatos y registros que evidencien el cumplimiento de las actividades con lo establecido en los procedimientos.

Finalmente, el producto debe estar identificado desde el lugar de producción hasta el empaque y transportación, de forma que se permita la trazabilidad del mismo

 

 

 

 

Artículo elaborado por ANCE, A.C. Para más información puede contactar a Antonia Sosa Pérez a su correo electrónico: fasosa@ance.org.mx o a José A. Gómez a: jagomez@ance.org.mx

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