Remedia los factores que ponen en riesgo la inocuidad de alimentos

Unidos en inocuidad

Desde 1998, la Administración de Fármacos y Alimentos de Estados Unidos (FDA), publica una guía enfatizando una serie de principios y prácticas esenciales para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos, desde la producción agrícola hasta la distribución de frutas y hortalizas frescas. En ese documento, se establece que el usuario, al conocer los principios básicos de la inocuidad en el contexto de la producción, cosecha, empaque y trasporte de frutas y hortalizas frescas, estará mejor capacitado para detectar y hacer frente a los ocho principales factores que ponen en riesgo la inocuidad de alimentos:

  • Principio 1. Es conveniente prevenir la contaminación microbiana de frutas y hortalizas en lugar de establecer acciones que ayuden a combatir dicha contaminación una vez que se haya presentado.
  • Principio 2. Para reducir al mínimo el riesgo microbiano en frutas y hortalizas frescas, los agricultores, empacadores y transportistas deberán implementar Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en las áreas donde puedan ejercer cierto control, como son las actividades de campo, empaque, almacenamiento y transporte.
  • Principio 3. Las frutas y hortalizas frescas pueden entrar en contacto con contaminantes microbianos en cualquier punto de su trayectoria desde el campo hasta la mesa. Hay que considerar que la mayoría de los microorganismos patógenos en estos alimentos provienen de las heces de seres humanos o de animales.
  • Principio 4. Cuando el agua entra en contacto con las frutas y hortalizas frescas durante riego, aspersiones y lavado, la calidad y procedencia de la misma determina la posibilidad de contaminación por esta fuente, por lo que hay que reducir lo más posible el riesgo de contaminación a través del agua.
  • Principio 5. La práctica de utilizar estiércol animal (compostas) o desechos sólidos biológicos municipales (lodos) como fuente de fertilizante, debe ser supervisada con cuidado para reducir al mínimola posibilidad de contaminación microbiana de los productos vegetales.
  • Principio 6. La higiene y prácticas sanitarias de los trabajadores durante producción, cosecha, selección y clasificación, empaque, almacenamiento y transporte, desempeñan una función esencial en reducir lo más posible el riesgo de contaminación microbiana de las frutas y hortalizas frescas.
  • Principio 7. Es importante cumplir con todos los reglamentos, leyes y normas aplicables sobre prácticas agrícolas de los gobiernos locales, estatales y federales, tanto del país de producción como del país importador.
  • Principio 8. Para que el programa de inocuidad de alimentos dé buenos resultados, es importante que exista una actuación responsable a todos los niveles del contexto agrícola (campo, instalaciones de empaque, almacenamiento y centro de distribución y transporte). Hay que buscar la manera de contar con personal preparado e implementar un eficaz control para asegurar que todos los elementos del programa funcionen correctamente y se pueda rastrear el origen del producto a través de los diversos canales de distribución, en el caso de una contaminación. Para prevenir la contaminación de frutas y hortalizas frescas y asegurar la inocuidad de las mismas, deben implementarse programas preventivos tales como las BPA, y las BPM, además del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) durante las operaciones de producción, cosecha y poscosecha.

Obtén más información

Este artículo fue extraído y adaptado del capítulo 14: “La inocuidad en la producción y empaque de tomate,” capítulo escrito por Manuel Báez Sañudo, Jorge Siller Cepeda y Rosalba Contreras Martínez, y editado por Javier A. Castellanos, del Manual de Producción de Tomate en Invernadero, libro que se enfoca en la producción protegida de tomate de tecnología baja e intermedia. El Manual contiene cerca de 500 páginas a todo color, 111 cuadros y 81 figuras para orientar al técnico en los aspectos cotidianos de la producción del tomate de invernadero. ¿Cómo puedo obtener este manual? Para más información sobre este libro, el autor o cómo conseguir una copia del libro, escribe al editor del Manual, Javier Z. Castellanos.

Deja un comentario

inocuidad/certificación
inocuidad/certificación

ConcernTrak lanza servicio de trazabilidad en México

ConcernTrak, una empresa con base en Richmond, Virginia (Estados Unidos), lanzó su servicio de trazabilidad en México el pasado 17

inocuidad/certificación

Sun Pacific selecciona solución de PTI de HarvestMark

Sun Pacific, el mayor productor, empacador y comercializador de cítricos en Estados Unidos, ha seleccionado la solución de PTI de

inocuidad/certificación

Confusión europea acerca del último brote de E. coli

Como dice la canción de José Luis Rodrigues “El Puma,” u otra con título muy parecido de Cristian Castro, “culpable

inocuidad/certificación

Sistemas de control de patógenos por radiación UV

En los últimos años, los productores de hortalizas se han enfrentado al dilema de controlar patógenos en sus cultivos mientras

inocuidad/certificación

Luz Ultravioleta para inactivar bacterias, hongos y virus en hortalizas

Siempre me ha apasionado el tema de la luz y cómo la misma afecta seres humanos, insectos, plantas, y en

inocuidad/certificación

Rayos gamma en inocuidad alimentaria

Cada año en Estados Unidos, alimentos contaminados son responsables de la muerte de unas 5,000 personas y de la hospitalización

Artículos recientes
eventos

MAC Fruit Attraction China en noviembre 2017

La alianza establecida entre IFEMA y Cesena Fiera con VNU Exhibitions Asia ha hecho posible la creación de Mac Fruit

cultivos

Por qué debes aplicar poliurea al cultivo de maíz dulce

Si están buscando encontrar una forma nueva y más eficiente de aplicar nitrógeno a su cultivo de maíz dulce, la

horticultura protegida

El uso de sensores contribuye a incrementar rendimientos de manera sustentable y rentable

La necesidad de incrementar rendimientos con el mínimo impacto ambiental en los procesos de producción agrícola y reducción de costos

chiles/pimientos

6 puntos de enfoque que van a influir la economía agrícola mexicana

Falta de suministro de productos orgánicos Los consumidores están tan interesados en alimentos y productos orgánicos que el suministro no

irrigación

Nuevos reglamentos exigen documentación del perfil microbiológico del agua

El mes pasado, Dulce Gutierrez, Administradora de Mejora Continua, Senior Lead Auditor and Trainer de la empresa NSF Internacional presentó

cultivos

Soluciones para el análisis del clima en invernadero

El mercado de productos hortícolas exige un producto fresco de calidad y constante. México tiene posibilidades de satisfacer este mercado

cucurbitáceas

4 enfermedades que pueden provocar daños en cucurbitáceas

La familia de cucurbitáceas comprende más de cien géneros y unas 825 especies en todo el mundo, siendo México uno

nutrición vegetal

Fuentes de nutrientes para la fertilización orgánica

Las fuentes de nutrientes para la fertilización orgánica se caracterizan por tener un contenido de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio,

misceláneos

AHIFORES llama a unir fuerzas para mejorar condiciones laborales de jornaleros agrícolas

La Alianza Hortofrutícola Internacional para el Fomento de la Responsabilidad Social (AHIFORES) llama a unir fuerzas para mejorar condiciones laborales

cucurbitáceas

Consejos para reducir el estrés en el cultivo de pepino

Los pepinos son unos de los cultivos que más sufren estrés durante su desarrollo, por lo que en este escrito