Remedia los factores que ponen en riesgo la inocuidad de alimentos

Unidos en inocuidad

Desde 1998, la Administración de Fármacos y Alimentos de Estados Unidos (FDA), publica una guía enfatizando una serie de principios y prácticas esenciales para reducir al mínimo el riesgo microbiano en los alimentos, desde la producción agrícola hasta la distribución de frutas y hortalizas frescas. En ese documento, se establece que el usuario, al conocer los principios básicos de la inocuidad en el contexto de la producción, cosecha, empaque y trasporte de frutas y hortalizas frescas, estará mejor capacitado para detectar y hacer frente a los ocho principales factores que ponen en riesgo la inocuidad de alimentos:

  • Principio 1. Es conveniente prevenir la contaminación microbiana de frutas y hortalizas en lugar de establecer acciones que ayuden a combatir dicha contaminación una vez que se haya presentado.
  • Principio 2. Para reducir al mínimo el riesgo microbiano en frutas y hortalizas frescas, los agricultores, empacadores y transportistas deberán implementar Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en las áreas donde puedan ejercer cierto control, como son las actividades de campo, empaque, almacenamiento y transporte.
  • Principio 3. Las frutas y hortalizas frescas pueden entrar en contacto con contaminantes microbianos en cualquier punto de su trayectoria desde el campo hasta la mesa. Hay que considerar que la mayoría de los microorganismos patógenos en estos alimentos provienen de las heces de seres humanos o de animales.
  • Principio 4. Cuando el agua entra en contacto con las frutas y hortalizas frescas durante riego, aspersiones y lavado, la calidad y procedencia de la misma determina la posibilidad de contaminación por esta fuente, por lo que hay que reducir lo más posible el riesgo de contaminación a través del agua.
  • Principio 5. La práctica de utilizar estiércol animal (compostas) o desechos sólidos biológicos municipales (lodos) como fuente de fertilizante, debe ser supervisada con cuidado para reducir al mínimola posibilidad de contaminación microbiana de los productos vegetales.
  • Principio 6. La higiene y prácticas sanitarias de los trabajadores durante producción, cosecha, selección y clasificación, empaque, almacenamiento y transporte, desempeñan una función esencial en reducir lo más posible el riesgo de contaminación microbiana de las frutas y hortalizas frescas.
  • Principio 7. Es importante cumplir con todos los reglamentos, leyes y normas aplicables sobre prácticas agrícolas de los gobiernos locales, estatales y federales, tanto del país de producción como del país importador.
  • Principio 8. Para que el programa de inocuidad de alimentos dé buenos resultados, es importante que exista una actuación responsable a todos los niveles del contexto agrícola (campo, instalaciones de empaque, almacenamiento y centro de distribución y transporte). Hay que buscar la manera de contar con personal preparado e implementar un eficaz control para asegurar que todos los elementos del programa funcionen correctamente y se pueda rastrear el origen del producto a través de los diversos canales de distribución, en el caso de una contaminación. Para prevenir la contaminación de frutas y hortalizas frescas y asegurar la inocuidad de las mismas, deben implementarse programas preventivos tales como las BPA, y las BPM, además del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) durante las operaciones de producción, cosecha y poscosecha.

Obtén más información

Este artículo fue extraído y adaptado del capítulo 14: “La inocuidad en la producción y empaque de tomate,” capítulo escrito por Manuel Báez Sañudo, Jorge Siller Cepeda y Rosalba Contreras Martínez, y editado por Javier A. Castellanos, del Manual de Producción de Tomate en Invernadero, libro que se enfoca en la producción protegida de tomate de tecnología baja e intermedia. El Manual contiene cerca de 500 páginas a todo color, 111 cuadros y 81 figuras para orientar al técnico en los aspectos cotidianos de la producción del tomate de invernadero. ¿Cómo puedo obtener este manual? Para más información sobre este libro, el autor o cómo conseguir una copia del libro, escribe al editor del Manual, Javier Z. Castellanos.

Deja un comentario

inocuidad/certificación
inocuidad/certificación

ConcernTrak lanza servicio de trazabilidad en México

ConcernTrak, una empresa con base en Richmond, Virginia (Estados Unidos), lanzó su servicio de trazabilidad en México el pasado 17

inocuidad/certificación

Sun Pacific selecciona solución de PTI de HarvestMark

Sun Pacific, el mayor productor, empacador y comercializador de cítricos en Estados Unidos, ha seleccionado la solución de PTI de

inocuidad/certificación

Confusión europea acerca del último brote de E. coli

Como dice la canción de José Luis Rodrigues “El Puma,” u otra con título muy parecido de Cristian Castro, “culpable

inocuidad/certificación

Sistemas de control de patógenos por radiación UV

En los últimos años, los productores de hortalizas se han enfrentado al dilema de controlar patógenos en sus cultivos mientras

inocuidad/certificación

Luz Ultravioleta para inactivar bacterias, hongos y virus en hortalizas

Siempre me ha apasionado el tema de la luz y cómo la misma afecta seres humanos, insectos, plantas, y en

inocuidad/certificación

Rayos gamma en inocuidad alimentaria

Cada año en Estados Unidos, alimentos contaminados son responsables de la muerte de unas 5,000 personas y de la hospitalización

Artículos recientes
protección de cultivos

Los productos biológicos son cada vez de mayor aceptación en los mercados

La Unión Europea ha limitado de manera drástica el número de productos tradicionales de protección de cultivos que los productores

eventos

Acompáñanos al Simposium Internacional de Vid en Sonora

La revista Productores de Hortalizas va a publicar el informe especial CultiValor – Uvas, el cual presentaremos en varios eventos a lo largo del año, el primero de los cuales es el Simposium Internacional de Vid que tendrá lugar en Hermosillo, Sonora del 26 al 27 de enero 2017.

protección de cultivos

Controla los áfidos al entender cómo interactúan con las plantas

Los áfidos o pulgones son una de las principales plagas que afectan a muchos cultivos hortícolas producidos bajo invernaderos, incluyendo

misceláneos

Cómo maximizar el retorno en la inversion de la maquinaría

Los productores deben aprender lo que necesitan para aprovechar al máximo sus tractores y sembradoras, desde las emisiones hasta la

cultivos

La agricultura y su vulnerabilidad al cambio climático

Uno de los sectores que podría ser de los más afectados por su alta dependencia del clima y sus diferentes

misceláneos

Cultivos de cobertura: estrategia eficaz de control malezas en producciones orgánicas

El control de malezas puede ser uno de los aspectos que presentan más retos para los productores de cultivos orgánicos.

irrigación

Soluciones para los equipos de filtración y el riego eficientado

Ante un mercado cada vez mas competido la calidad del producto es un aspecto definitivo al momento de vender. Una

horticultura protegida

La granja sobre una azotea urbana más grande de Europa

UrbanFarmers, una compañía de agricultura urbana con sede en Alemania se asoció con Van der Valk•Kleijn, una compañía holandesa de

cultivos

Cómo evitar que las temperaturas altas dañen las uvas

Los productores de uvas están dándose cuenta de que las olas de calor en épocas inesperadas provocan efectos negativos en

poscosecha y mercados

USDA implementa requisito de certificación para productos orgánicos de México

Senasica, junto con el Servicio Agrícola de Mercadotecnia (Agricultural Marketing Service) del departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA), se