Webinar destaca nuevas herramientas para la inocuidad y cómo garantizar la trazabilidad

La serie de seminarios virtuales presentado por el Dr. Luis Alberto Lightbourn Rojas de Bioteksa y el Instituto Lightbourn continúa con su buena recepción por el programa de capacitación gratuita en línea. La última presentación fue titulada “Totally Tox Free: Inocuidad y Trazabilidad Alimentaria” y llevó a cabo el pasado martes 28 de febrero y cubrió las numerosas ventajas de implementar nuevas tecnologías biológicas para respaldar los ingresos de toda la cadena. Como parte de la serie CultiValor y una colaboración con Intagri, el webinar da protagonismo a las innovaciones científicas y tecnológicas que se están realizando en la República para fortificar la fuerza de la industria como uno de los crecientes agroexportadores en el mundo y para ser líderes en la transferencia de conocimiento a los agricultores.

Los daños económicos y los peligros de salud de los brotes de un patógeno y enfermedades de transmisión alimentaria son ampliamente conocidos. Combinado con la emergencia de diversas cepas de E. coli que son resistentes a múltiples antibióticos y con diversos factores de virulencia, la importancia del mejoramiento de una infraestructura preventiva para la detección oportuna de agentes patógenos en la producción alimentaria de gran escala tiene más relevancia que nunca.

Para lograr las metas de reducir el riesgo de una transmisión de enfermedades al consumir alimentos frescos, el Dr. Lightbourn enfatiza el valor de las Buenas Prácticas Agrícolas, cuya implementación se debe integrar en cada aspecto de la cadena, desde la investigación científica hasta el manejo de envases. En su conjunto, se componen de pautas que van mucho más allá de hacer una garantía de la inocuidad y la aceptación comercial, sino también cabe mencionar:

  • La captación de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestión de la cadena de suministro
  • El mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las condiciones de trabajo
  • La creación de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los países de desarrollo

Destacando las medidas novedosas que ahora existen en cuanto a la implementación de un sistema de trazabilidad, el fundador de la empresa Bioteksa resume que dentro de un manejo agronómico así con las buenas prácticas agrícolas, será posible incorporar las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos y actuar sin demora para rectificar un problema. Cultivar con sustentabilidad a largo plazo tendrá que incorporar algunas medidas que priorizan la producción agroecológica, la protección de la higiene, y la factibilidad económica, y eso se logra con las técnicas aplicables a la producción, procesamiento, y transporte. La trazabilidad forma parte de lo que el Dr. denomina “la verdadera inocuidad alimentaria” y se encuentra apoyada por los conceptos científicos y las herramientas de misma para el análisis molecular.

Toma de pantalla de la iteración más reciente de la serie de webinars impartida por el Dr. Luis Alberto Lightbourn.

¿Qué es lo que realmente se necesita establecer con claridad en un sistema exitoso de la trazabilidad? Hay que fundamentar el proceso de la producción y el involucramiento de cada aspecto de la cadena de valor. El sitio de la producción debe ser trazado hasta la parcela. De manera correspondiente, los tratamientos aplicados a cada parcela deben ser registrados para que se pueda aseverar con certeza cuáles aplicaciones han sido elaboradas a cuál parcela. Éstas pueden variar desde los agroquímicos hasta la composta que se le aplica al suelo. Asimismo, la trazabilidad también debe abarcar los análisis de la inocuidad, ya sean rutinarios o moleculares, inclusive el uso de híbridos.

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