Prevención y control de la contaminación microbiológica

Prevención y control de la contaminación microbiológica

 

Oscar García Suárez, Coordinador Regional de Inocuidad de Alimentos para OIRSA, disertó sobre cómo prevenir y controlar la contaminación microbiológica de frutas y vegetales frescos durante el reciente XVIII Congreso Internacional de Productores y Exportadores de Melón y Sandía 2010, celebrado en Tela, Honduras.

 

García Suárez proporciona un historial breve de la función de la contaminación en las pérdidas económicas de los últimos años, describe el proceso por el cual los productos frescos se ven afectados y ofrece recomendaciones para evitar la contaminación.

La inocuidad y el mercado

En su presentación, García Suárez comenta que obviamente, la inocuidad es vital en la relación productor-cliente. De esta manera, es una responsabilidad compartida – sin una no puede existir la otra. Lo bueno para productores centroamericanos es que haya mucha competencia entre organizaciones de EE.UU. para obtener productos inocuos a un precio competitivo.

Por otro lado, según el Food Marketing Institute, la contaminación bacterial es lo que preocupa más a los consumidores estadounidenses en cuanto a la seguridad e inocuidad de sus alimentos frescos.

Entre las frutas y hortalizas afectadas por la contaminación entre 1998 y el 2006, un porcentaje de 76% incluyó las siguientes: 1) lechugas, espinacas y hortalizas de hoja: 30%, 2) tomates: 17%, 3) melón cantaloupe, 4) hierbas: 11% y 5) cebollitas verdes: 5%.

Las consecuencias de estos brotes de enfermedad pueden ser graves. Por ejemplo, en 2008, el mercado de exportación se cerró para melones, y como resultado, se perdían más de 8 millones de dólares.

Cómo evitar la contaminación

Para poder evitar este tipo de impacto negativo, es imprescindible saber cómo los microorganismos llegan a afectar a las frutas y hortalizas, y considerar ciertas opciones para la sanitización eficaz.

Enfocándose en el caso de melón, García Suárez menciona que varias fuentes de los microorganismos incluyen las excretas de animales y humanos. Entre las maneras de transmisión, se incluyen: ropa de empleados, suelo/polvo/abono, equipos, manos/operarios, agua, animales. La duración de sobrevivencia de la bacteria varía según el vector, como García Suárez demuestra a continuación:

 

Las maneras más comunes por las cuales salmonella puede afectar el producto final se manifiestan durante la producción y la cosecha, por características de la superficie del melón, por sobremaduración o lesiones del pedúnculo, daños mecánicos (cosecha y poscosecha) y cosechas múltiples.

Algo a tomar en cuenta en cuanto a la contaminación y sanitización de un producto es el tipo de superficie. Por ejemplo, en el caso de melón, la superficie de un cantaloupe es muy porosa y por ende, difícil de sanitizar, mientras que la del honeydew es lisa y más fácil de descontaminar.

Otra manera en que la bacteria puede penetrar en el melón es durante el proceso de refrigeración por agua fría. Como el agua está más fría que la pulpa de los melones, se produce una especie de succión, dejando que el agua fría entre por el pedúnculo, daños mecánicos, o la corteza.

 

 

El riesgo de contaminación no se limite al campo

Para prevenir y controlar la contaminación microbiológica, hay que tener en cuenta que puede ocurrir no sólo en el campo o la finca, sino durante cosecha, transporte, proceso, empaque, carga y distribución, comenta García Suárez.

Por eso, es importante actualizar los programas de BPA, BPM, sanitización, capacitación y mantenimiento. Pero no trata solamente de actualizarlos. También hay que validar su implementación, inspección y control de la implementación, y fortalecer la supervisión y auditoría, la rastreabilidad, y el programa del manejo de crisis.

 

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Dentro de esta parte de la prevención de la contaminación, se debe excluir los animales domésticos, las plagas y los roedores del área de producción. Un programa de monitoreo del uso y manejo de abonos es crucial, así como del agua y la salud e higiene de los trabajadores. El manejo de desechos/ residuos, el enfriamiento y la sanitización de contenedores y transporte también requieren control y manejo eficaz para evitar contaminación.

 

Tal vez el aspecto de estas prácticas agrícolas más importantes para evitar la contaminación por salmonella es el manejo correcto del abono, porque es una de las fuentes potenciales más directas de la bacteria.

 

Antes de la cosecha: almacenamiento de estiércoles (abonos orgánicos)

Se deben dejar en reposo los estiércoles durante 60 a 90 días antes de incorporarlo al suelo, para asegurarse que no se encuentren patógenos presentes.

Al incorporarlos, se deben aplicar por lo menos quince días antes de la siembra, y dejar que pasen por lo menos 120 días desde la incorporación de los estiércoles hasta el inicio de la cosecha. Además, dice García Suárez, hay que mantener registros de aplicaciones de los estiércoles en el campo (periodicidad, fuente y fechas).

Después de la siembra, se debe evitar la incorporación de los estiércoles frescos una vez que el cultivo se encuentra establecido. Se puede aplicar composta o abonos bien descompuestos.

 



 

 

 

Fuente: “Cómo prevenir y controlar la contaminación microbiológica de frutas y vegetales frescos,” por Oscar García Suárez, DVM, MSc, PhD, Coordinaro Regional de Inocuidad de Alimentos para OIRSA. Para ver la presentación completa, pulsa aquí para ir a la página de FPX.

 

Deja un comentario

Un comentario en “Prevención y control de la contaminación microbiológica

misceláneos
misceláneos

La unión latinoamericana es clave para conquistar Asia Pacífico

La integración comercial, aduanera y cultural de la Alianza Pacífico requiere unidad, innovación, una actitud autocrítica, mayor atención a la

misceláneos

Pregunta del lector: se solicitan interesados en invertir en invernadero

Los pedimos que hagan correr la voz para ayudar a nuestro colega: “Tengo un terreno de 6.5 hectáreas, con posible

misceláneos

Pregunta del lector: temperatura adecuada en invernadero

Ayúdanos en apoyar a nuestro colega, quien tiene un pregunta sobre el manejo climático de un invernadero: “¿Cuál sería el

misceláneos

Deficiencias de zinc y calcio

  Deficiencia de zinc La deficiencia de zinc (Zn) en el maíz produce listones intervenales ligeros o un listón blanquecino

misceláneos

Control de Pudrición negra en sistemas de cultivo orgánico

  La Pudrición negra, causada por la bacteria Xanthomonas campestris pv. campestris(Xcc), es una enfermedad significativa de la col y

misceláneos

Síntomas que indican deficiencias de potasio

  En la última edición de eHortalizas, te presentamos los síntomas de la deficiencia de fósforo, y en este artículo,

Artículos recientes
cultivos

Ventajas y desventajas de 6 opciones de producción sin suelo

El cultivo de hortalizas es una de las operaciones agrícolas más exacta e intensiva que requiere alta tecnología y mucha

Congreso del Tomate

Excelentes oportunidades para tomateros

El Congreso Internacional del Tomate celebrará su 12 edición en León, Gto. (México) del 26 al 28 de julio 2017. Este evento presenta dos días de valiosas sesiones educativas y exposición comercial, en Poliforum León, y un día dedicado a la visita de campo, además de oportunidades para establecer relaciones de negocios con potencial incomparable en la industria del tomate fresco de México.

cultivos

Maximiza la absorción de nutrientes en tu cultivo de fresa

Existe una cantidad considerable de factores que hay que tomar en cuenta a la hora de desarrollar un plan nutrimental

horticultura protegida

Incrementos en la adquisición de datos y la horticultura de precisión

La producción de cultivos hortícolas es una actividad que ha sido base de la alimentación en el mundo. Después de

cebollas/ajo

Fortalecimiento de la cadena de cebolla en Guatemala

A través de la alianza entre AGEXPORT y el Programa “Farmer to Farmer,” en el marco del Proyecto Cadenas de

cultivos

Incremento del consumo estadounidense aumenta dependencia de productos mexicanos

Frutillas es una de las categorías de productos agrícolas frescos que ha experimentado más crecimiento en su consumo en Estados

horticultura protegida

Cómo aprovechar de los sensores para optimizar el manejo integrado de plagas

La clave para un manejo integrado de plagas (MIP) efectivo es la capacidad de detectar de manera exacta las infestaciones

cultivos

El programa social de BerryMex que cosecha grandes historias

Con los valores de respecto, equidad y honestidad, en 2010 BerryMex implementó Sembrando Salud, un programa de educación para la

Congreso del Tomate

Comercializa tu cosecha en el Congreso Internacional del Tomate

Si eres un productor de tomate, entre otras hortalizas, interesado en comercializar tu producción de manera más ventajosa, el Congreso

chiles/pimientos

Rendimiento y calidad de 3 portainjertos injertados bajo un cultivar de pimiento

La producción de pimiento (Capsicum annuum L) en la provincia de Almería (España) se estima entre 1.70 y 1.90% de