Uso del desperdicio de la cebolla

La producción de desperdicios de cebolla ha aumentado en los últimos años con la creciente demanda de estos bulbos. Los restos incluyen la piel o cáscara seca, las capas más externas, las raíces y los tallos, así como aquellas cebollas que no alcanzaron el tamaño comercializable o que han sufrido daños mecánicos durante la cosecha.

Hace unos años escribimos un reportaje sobre un sistema empleado en Estados Unidos por un famoso productor/procesador de cebolla, Gills Onions, para aprovechar los desperdicios del bulbo. En aquel caso, esta exitosa compañía comenzó a depositar los restos de sus cebollas en un biodigestor, de manera que al final, lo que había iniciado como un intento de reciclar los restos de su cosecha, les sirvió para generar electricidad en diversos módulos de su operación. Sin duda un buen modelo a seguir en materia de generación de energía limpia y renovable, así como en reducción de costos en el largo plazo.bushel cebollas

En el ejemplo que nos ocupa, la investigación se dirige, no hacia la generación de energía sino a la “generación” de salud — igualmente relevante.

Así pues. un grupo de investigadores de las universidades Autónoma de Madrid (España) y de Cranfield (Reino Unido) han identificado sustancias, así como usos potenciales de cada parte de la cebolla, como ingredientes con alto valor para la salud humana. Vanesa Benítez, investigadora del Departamento de Química Agrícola de la UAM afirma que la cebolla “es rica en compuestos que proporcionan beneficios para la salud humana.”
Pero ¿qué restos de la cebolla exactamente podrían emplearse como ingredientes alimenticios? Pues, prácticamente todos.

La característica cáscara seca color café claro y las capas externas, poseen un alto porcentaje de fibra insoluble y compuestos fenólicos — entre estos la quercetina y otros flavonoides con propiedades medicinales — además de poseer propiedades antioxidantes.

Todos hemos oído hablar de las bondades de la fibra en nuestra dieta, para prevenir problemas cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas relacionadas con una dieta deficiente; mientras que los compuestos fenólicos ayudan a prevenir enfermedades coronarias y presentan actividad anticancerígena;

Por su parte, la zona interna de la cebolla es rica en fructanos y compuestos azufrados. Los primeros estimulan positivamente la actividad de la flora bacteriana del colon; mientras que los segundos promueven el flujo sanguíneo y modifican positivamente los sistemas antioxidantes y antiinflamatorios.

La propuesta de estos científicos consiste en separar las diferentes partes de la cebolla generadas al procesar los bulbos, de manera que puedan utilizarse como aditivos para enriquecer otros alimentos.

Si los investigadores están en lo cierto, no solamente sería posible agregar valor al cultivo, sino a la parte del cultivo que de otra manera acabaría abandonada en el campo, o como alimento para el ganado.
Como verán, cuando de cebolla se trata, no hay desperdicio.

Temas: , , , ,

Deja un comentario

5 comentarios en “Uso del desperdicio de la cebolla

  1. saludos muy interesante pues los residuos de la cebolla en donde se encuentran los flavonoides se utiliza para realizar un producto y repeler insectos plaga como trips, pulgones y acaros.

cebollas/ajo
cebollas/ajo

La unión entre productores puede absorber el margen destinado a intermediarios

Tras la segunda sesión de revisión del Tratado de Libre Comercio (TLCAN – NAFTA), la incertidumbre invade al campo mexicano.

cebollas/ajo

La evolución en la producción de cebolla tras 25 años

El mejoramiento genético de variedades de cebollas ha permitido que el cultivo transcienda problemas continuos de producción en las últimas

cebollas/ajo

Proyectos productivos conectan a estudiantes agrónomos con la productividad del campo

Aprendizaje basado en proyectos productivos: modalidad de colaboración de los alumnus de agronomía en los programas de producción de cultivos

cebollas/ajo

Pregunta del lector: manejo del riego por goteo con cebollas

Echen la mano en apoyo de nuestro colega, que tiene una pregunta sobre el uso de riego por goteo en

cebollas/ajo

Siguen sin cambios los rendimientos y la superficie cebollera

En la última década, la cebolla ha sido un cultivo de interés para distintos países. En la actualidad más de

cebollas/ajo

Cómo rendir más con cebollas de riego por goteo

Nota del Editor: Este artículo es contribución de Clinton C. Shock, José Maria Pinto, Erik B.G. Feibert, y Candace B.

Artículos recientes
coles/de hojas

Guia para controlar la pudricion negra

Los síntomas de la Pudrición negra con frecuencia pueden ser confundidos con otras enfermedades, o incluso con estrés por sequía.

cultivos

Resumen infográfico de la fuerza tomatera de México

Solanum lycopersicum (o Lycopersicum esculentum) es una planta originaria de México o Centroamérica, un cultivo sumamente importante en el país

Home

25 productores ejemplares de México

Durante una trayectoria de 25 años en México y más de 300 números de la revista Productores de Hortalizas, hemos

horticultura protegida

5 Consideraciones a la hora de instalar un sistema automatizado de alertas en el invernadero

La temperatura dentro de un invernadero puede elevarse con rapidez en un día soleado si no tiene ventilación. De igual

cultivos

Factores nutricionales que influyen en la presencia del payaseado del tomate

Blotchy ripening o maduración irregular de los frutos de tomate, en México se conoce comúnmente como “payaseado” [imagen 1-A]. Es

eventos

Avances y alianzas para el programa Hambre Cero

Alianzas en beneficio de México Se firmó convenio de colaboración entre Agrícola El Nazario S. de P.R. de R.L. y

misceláneos

Uso de sustancias orgánicas en la fertirrigación

El uso de la fertirrigación permite un gran ahorro de agua y fertilizantes inorgánicos, mezclándolos para formar una solución nutritiva

horticultura protegida

Selección agronómica de la cubierta del invernadero

La importancia en la selección de la cubierta del invernadero tiene aspectos mecánicos o de construcción, sobre todo para la

eventos

Seminario virtual ilustra los factores para realizar la hiperproducción alimentaria

La hiperproducción de alimentos ha pasado de ser un concepto básico de producción masiva de alimentos de alta calidad a

protección de cultivos

¿Eres un productor de precisión?

¿Eres un “productor de precisión”? No responda a esta pregunta demasiado rápido. Algunos productores de hortalizas y cultivos intensivos en