Pregunta del lector: manejo poscosecha e inocuidad de los tubérculos

Echen la mano en apoyo de nuestro colega de la industria, quien tiene una pregunta sobre el manejo poscosecha de los tubérculos:

“Tengo una duda profesional con respecto a contaminación de E. coli en raices papa o yuca ya que trabajo en una procesadora de alimentos de yuca, el problema es que según procedimiento interno se realiza una muestra microbiológica de lote que se cosechara y resulta que sale con desviaciones de E. coli. La pregunta es, ¿Existe posibilidad que la E.coli pueda penetrar a dentro de la raíz y mostrar contaminación por efecto de estar en el suelo?

Atte,
Jose Luis

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Un comentario en “Pregunta del lector: manejo poscosecha e inocuidad de los tubérculos

  1. buen dia

    si es muy posible ya que las bacterias son oportunistas y si tenemos una herida producida por nematodos, cuestiones mecánicas o algún efecto de daño por estrés en las raíces, hay heridas y por ahí puede entrar la bacteria e. coli. (punto de vista técnico).

    nada comprobado pero es mi hipótesis.

    grasias y estamos en contacto buena tarde

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