Cultivo de microverduras para mercado de cocina gourmet

Microverduras o microhortalizas son términos de mercadotecnia utilizados para distinguir los brotes de hortalizas, tiernas y comestibles que germinan en el suelo o en algún sustituto de suelo, de las semillas de hortalizas y hierbas. En realidad son brotes (más pequeñas que las hortalizas babys o minihortalizas, y cosechadas después de germinar), ofrecen gran variedad de sabores, tanto dulces como salados, y son conocidas por su diversidad de colores y texturas.

Los científicos de ARS analizaron los nutrientes esenciales en 25 variedades diferentes de brotes y encontraron que los brotes de col morada tienen las concentraciones más elevadas de vitamina C. Photo por ARS/USDA
Los científicos de ARS analizaron los nutrientes esenciales en 25 variedades diferentes de brotes y encontraron que los brotes de col morada tienen las concentraciones más elevadas de vitamina C. Photo por ARS/USDA

Empezaron a aparecer en los menús de chefs desde principios de los ‘80, en San Francisco, California (Estados Unidos). Una microverdura tiene un sólo tallo central que es cortado justo a ras del suelo durante la cosecha.

Los productores locales pueden usar plántulas para su producción ya que los brotes son cosechados de 7 a 14 días después de la germinación, cuando los cotiledones (hojas semillas) se han desarrollado por completo y antes de que se hayan desarrollaso las hojas verdaderas.

Un equipo de científicos y colegas del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EUA (ARS/USDA) ha publicado varios estudios que muestran no sólo los beneficios nutricionales de los brotes, sino también sus complejos requisitos de vida de anaquel.

Segun dichas publicaciones, usualmente, los brotes se cosechan al alcanzar una altura de 2.5 a 5 centímetros, dependiendo de la especie, y se venden con el tallo unido a los cotiledones. Las plantas con dos cotiledones son llamadas “dicotiledóneas” y esas son las hojas que han sido estudiadas por los científicos. Las plantas con un sólo cotiledón son llamadas “monocotiledóneas.”

Altamente nutritivos
Aquellos cultivos que germinan con facilidad y crecen rápidamente son buenos candidatos para ser cultivados como microverduras. Gen Lester, fisiólogo vegetal de ARS dirigió a un equipo de científicos que analizó los nutrientes esenciales contenidos en diferentes variedades de brotes.

Los investigadores determinaron la concentración de vitaminas esenciales y carotenoides en 25 variedades disponibles en el mercado. Los nutrientes esenciales medidos fueron ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles (vitamina E), filoquinona (vitamina K) y beta-caroteno (un precursor de la vitamina A), además de otros carotinoides que se encuentran en los cotiledones.

El equipo demostró que los brotes contenían cantidades sumamente diversas de vitaminas y carotenoides. Por ejemplo, el contenido total de vitamina C varía de 20 a 147 mg en 100 gramos de cotiledones (peso fresco), dependiendo de la especie de plantas analizada; mientras que las cantidades de carotenoides (beta-caroteno, luteína/zeaxantina y violaxantina) varían de 0.6 mg a 12.1 mg por 100 gramos de peso fresco.

Para propósitos de comparación, mencionar que una manzana promedio pesa entre 100 y 150 g.

Nutrición comercializable
Entre las 25 microverduras estudiadas, col morada, cilantro, amaranto rojo, y rábano verde Daikon tuvieron las concentraciones más altas de vitamina C, carotenoides, vitamina K, y vitamina E, respectivamente.

En general, los brotes contienen niveles considerablemente más altos de vitaminas y carotenoides (cinco veces más cantidad) que las plantas maduras; lo cual es un indicio del valor en el mercado de estos brotes frescos, teniendo en consideración sus cortas vidas de anaquel.

Asimismo, el estudio demostró que el cultivo, cosecha y manejo de las condiciones de producción puede tener un efecto considerable en el contenido de nutrientes de los brotes. Se requieren estudios adicionales para evaluar el efecto de las prácticas agrícolas en la retención de nutrientes.

Los estudios realizados sobre las distintas especies de plantas que han sido cultivados y cosechados para ser comercializados como microverduras o microhortalizas están ayudando a conseguir algo de información sobre esta industria de brotes que es de gran ayuda para productores, abarroteros y chefs.

Fuente: Extracto de artículo por Rosalie Marion Bliss, USDA-ARS.

Temas: , ,

Deja un comentario

coles/de hojas
coles/de hojas

Retos y resoluciones en la producción de espinaca

Retos de producción La producción de espinaca ha cambiado de manera drástica en los últimos 15 años y se ha

coles/de hojas

Las grandes oportunidades para la hidroponia en México

La hidroponia es un sistema de producción de alimentos cuyos primeros registros se remontan al año de 1627. El concepto

coles/de hojas

Producción de microhortalizas con luces LED

Por Joshua Kraver y Roberto G. López Es importante que los productores de cultivos de especialidad estén conscientes de las

coles/de hojas

Del huerto a la mesa

Los fitomejoradores han vuelto a hacer interesante el cultivo de hortalizas en los jardines, gracias a las nuevas variedades que

coles/de hojas

Lechugas orgánicas como opción de producción

Existe otro nicho de productos premium, tales como espárrago, uvas, mangos y tomates de especialidad, cuya fortaleza comercial ha sido

coles/de hojas

Lechugas por acuaponía

Acuaponía es la combinación de acuacultura recirculante e hidroponía. La integración de las plantas con los deshechos orgánicos de los peces

Artículos recientes
coles/de hojas

Guia para controlar la pudricion negra

Los síntomas de la Pudrición negra con frecuencia pueden ser confundidos con otras enfermedades, o incluso con estrés por sequía.

cultivos

Resumen infográfico de la fuerza tomatera de México

Solanum lycopersicum (o Lycopersicum esculentum) es una planta originaria de México o Centroamérica, un cultivo sumamente importante en el país

Home

25 productores ejemplares de México

Durante una trayectoria de 25 años en México y más de 300 números de la revista Productores de Hortalizas, hemos

horticultura protegida

5 Consideraciones a la hora de instalar un sistema automatizado de alertas en el invernadero

La temperatura dentro de un invernadero puede elevarse con rapidez en un día soleado si no tiene ventilación. De igual

cultivos

Factores nutricionales que influyen en la presencia del payaseado del tomate

Blotchy ripening o maduración irregular de los frutos de tomate, en México se conoce comúnmente como “payaseado” [imagen 1-A]. Es

eventos

Avances y alianzas para el programa Hambre Cero

Alianzas en beneficio de México Se firmó convenio de colaboración entre Agrícola El Nazario S. de P.R. de R.L. y

misceláneos

Uso de sustancias orgánicas en la fertirrigación

El uso de la fertirrigación permite un gran ahorro de agua y fertilizantes inorgánicos, mezclándolos para formar una solución nutritiva

horticultura protegida

Selección agronómica de la cubierta del invernadero

La importancia en la selección de la cubierta del invernadero tiene aspectos mecánicos o de construcción, sobre todo para la

eventos

Seminario virtual ilustra los factores para realizar la hiperproducción alimentaria

La hiperproducción de alimentos ha pasado de ser un concepto básico de producción masiva de alimentos de alta calidad a

protección de cultivos

¿Eres un productor de precisión?

¿Eres un “productor de precisión”? No responda a esta pregunta demasiado rápido. Algunos productores de hortalizas y cultivos intensivos en