Características únicas del pimiento húngaro paprika

Pimiento Húngara

Paprika (Capsicum annuum L.) es un tipo de pimiento dulce que suele procesarse deshidratado y molido para utilizarse como especia. La mayoría de variedades de paprika cultivadas en el continente americano fueron introducidas desde el sur de Europa. En las regiones productoras de este pimiento, las selecciones se hacen en base a color, forma, grosor de paredes de fruto, y sabor del producto molido. Algunas de las selecciones locales han sido particularmente exitosas en establecer un tipo, pero no una variedad.

Los procesadores han desarrollado variedades adecuadas para la deshidratación, pero no están disponibles para el público. El paprika húngaro es el más popular, aunque el paprika español es también cultivado pero a menor escala.

Hungría frente a España
El paprika húngaro produce frutos de 5 a 13 cm de largo, dependiendo del tipo. Su forma varía desde cónica a oblonga (ahusada) y con paredes finas normalmente. Algunas variedades son mas pungentes (picosas) que otras, pero la mayoría son de pungencia leve. Sin embargo, parece ser que existe una gran variedad de tipos de paprika originarios de Hungría. Algunos son mucho mas pequeños y redondeados en comparación con las selecciones cultivadas en México y Estados Unidos, previamente descritas.

El paprika español tiene frutos más grandes, más largos, usualmente de 13 a 23 cm de largo, con paredes gruesas. La especia molida derivada de este pimiento tiene muy buen sabor. Debido al tamaño, grosor y pulpa más desarrollados de los frutos de variedades españolas, éstas son mucho más susceptibles a enfermedades en campo abierto en comparación con las húngaras. 

Cultivo de paprika
El paprika se cultiva a partir de semilla, temprano en la primavera, cuando no haya peligro de heladas. Las plantas se ralean a 30 cm en hileras a un metro de distancia.

Se pueden encontrar frutos en distintos grados de maduración en la misma planta durante el verano y el otoño, ya que la planta posee un largo periodo de floración. El fruto es cosechado completamente maduro, indicado por su color rojo brillante.

Proceso para especia
El secado y curado de los frutos requiere un tiempo despejado y cálido o el uso de calefacción artificial en una estructura adecuada. Después del proceso de secado, se pierde el 85% del peso del fruto.

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